菜式：有头有脸 奖项：东莞钻石名菜 主辅料： 鱼头、猪脸等 成菜特点： 香飘四溢、味美无穷、霸气十足、鲜辣等 专家点评： 寓意深远、入口鲜美，有鱼有肉，霸气十足，具有浓郁的地方色彩。 2001年12月23日何建雄先生在东莞大岭山创立了一家名为柴火腊味馆（后更名为柴火湘菜馆），不久便取得了巨大的成功。 柴火酒家以经营湘菜为主，客家菜、川菜、京菜为辅，坚持将传统与创新相结合，不断推陈出新，其“柴火沸腾鱼”与“剁椒鱼头”深受食客欢迎，已成为远近驰名的经典招牌菜式。在柴火酒家您不仅可以品尝到正宗湘菜，而且可以品尝到由广东粤菜师傅精心烹制的海鲜和地道的客家菜。这些地方特色名菜，不仅让您在吃香喝辣解除油腻之余接纳了更多美味，而且可以深深休会到其中精彩演绎的纷繁不息的中华餐饮文化。
菜式：有头有脸 奖项：东莞钻石名菜 主辅料： 鱼头、猪脸等 成菜特点： 香飘四溢、味美无穷、霸气十足、鲜辣等 专家点评： 寓意深远、入口鲜美，有鱼有肉，霸气十足，具有浓郁的地方色彩。 2001年12月23日何建雄先生在东莞大岭山创立了一家名为柴火腊味馆（后更名为柴火湘菜馆），不久便取得了巨大的成功。
沙姜鸡和白切鸡都是两广的名菜，正所谓“无鸡不成宴”，所以逢年过节，鸡就成为餐桌上的重头戏。
沙姜鸡：沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。沙姜鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，令人回味无穷。在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱 吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。
白切鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道经典的粤菜。多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备。
沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的，沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜蓉。
