米酒在过去，是中国谷物发酵酒的统称，包括小米大米糯米，糯米酿最好，所以一般米酒都指的是糯米酿的米酒。
米酒有好多种形态：1、醪糟，就是糟液混合，没什么酒精度；2、米酒汁，就是把糟去掉，没什么酒精度；3、米酒，糟去掉，酒精度通常高于6度，酒体有些是澄清的，有些事有点混的，过去就叫清酒、浊酒，所谓清圣浊贤。
日韩的清酒就是从中国米酒延伸来的，清酒也是从中国传过去，韩国还有浊酒。米酒传入韩国是三国时期，又过300年从韩国传入日本。
米酒在中国很盛行，种稻子的地方都有。但市场不常见。这是因为，做米酒一般用糯米，糯米在过去是奢侈品，中国长期粮食短缺，所以国家限制米酒，鼓励用红薯之类不怎么吃的东西酿白酒。经过长时间的市场断代，米酒的技术市场各方面都没有根基，所以要发展起来需要过程。我去各大科研院所，老一辈还有研究米酒的，现在基本没有，这很可惜。
米酒要做起来，路还长。我们是在努力的创业者之一，米酒是农耕文明的承载，个人很喜欢。
三国魏初建时，曹操严厉禁酒，人们只好私下偷着饮酒，但讳言酒字，故用"贤人"作为"白酒"(或"浊酒")的隐语，用"圣人"作为"清酒"的隐语。清贤浊圣演变成一个典故。还有一个"青州从事，平原督邮"的成语，也是美酒和恶酒的隐语。南朝人刘义庆在<<世说新语>>中记载，桓温手下的一个助手善于辩别酒的好坏，他则把好酒叫做"青州从事"，青州是一个地名，青州的辖境内有个地方叫齐郡，"齐"喻"肚脐"，好酒叫做"青州从事"，是因为好酒喝下去后，酒气可以通到脐部;他把坏酒称做"平原督邮"，是因为平原的辖境内有个地方叫鬲县，"鬲"喻"膈"，意思是说坏酒喝下去，酒气只能通到膈部。
据《三国志》记载，汉代末年，中原一带发生大灾荒，田地收获无几，百姓生计受到严重的威胁。在这种情况下，官府下令，严禁酿造粮食酒。但有些酿酒业户唯利是图，不顾百姓口粮的严重紧缺，仍偷着酿酒卖。当时的饮酒者也都忌讳说“酒”字，他们把清酒称为“圣人”，把浊酒称作“贤人”，于是“圣人”、“贤人”的说法就在酒徒中间广为流传。后世遂以为清酒浊酒的别称。如宋代陆游《溯溪》诗：“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风。” 很明显“清圣浊贤”是酒的别称。
