我在南方一线城市城中村打工三十余年，我亲眼目睹过一次，本地原住民做的一道美味汤！
南方沿海一线城市，有道名汤叫：龙虎汤！主料是猫肉，蛇肉，乳羊羔肉，老鼠肉！
猫：猫科动物，虎也属猫科动物之一。
蛇：俗称小龙！
猫肉和蛇肉一起炖几个小时，原住民称为：龙虎汤！
有天夜半三更巡逻到一原住民家门前，灯火通明，看到七八个二三十岁，年龄相仿的人，正在兴高***烈，谈笑风声，笑语不断，手忙脚乱的，正在烟熏火燎的炖一大锅什么汤。由于他们都是原住民，又都认识，便上前询问炖的什么好东西吃？本地佬说：你辛苦了，来来，我给你剩一碗你尝尝：很香！很甜，很美味，很有营养，很大补，很补肾状阳地，不是天天就有的，不是想吃就能吃到的：龙虎汤！！
我用强光手电筒，冒着热气腾腾，冒着香味的铁锅里仔细一看，不禁吓我一跳：他的妈她的娘也，只见锅里炖的有：退光毛去了内脏的猫肉，一条一米多长被扒了皮的不知名的蛇，一个一斤来重的退了毛除了内脏的小羊羔，还有几只退了毛，去掉内脏的白白的老鼠！
本想夜半三更，饥肠辘辘，能混口汤喝其不美哉？可没曾想，看罢后我立即食欲全无：谢谢老板，您几位慢慢享用，我巡逻去了，巡逻去了，再见再见！此时我比退了毛的老鼠，羊羔，猫，蛇跑的都快，生怕逃晚一步会把我衣服***当做人参和猫蛇羊羔老鼠一起炖了汤似的！
我是来自内地打工的，我们家乡从来不吃猫肉，蛇肉，更不敢吃老鼠肉的！这也可能是各地方的文化差异，风俗习惯，饮食习惯，饮食文化不同吧！
猫肉非常好吃，比较甜。
在潮汕，有些人至今还有吃猫肉的习惯。
前几天，我就买了一斤卤猫肉，一斤是50块。
在汕头澄海，猫肉火锅非常受欢迎。猫去毛，片肉，骨头做汤底，肉切得细细薄薄，一烫就可以吃了。
其实猫肉不仅是食物，还是中药材，疗效显著。
食材：牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许
1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条
2.八角、花椒放锅中小火炒出香味
3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎
4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时
首先说明：是风干肉，不是熏肉，没有那种烟熏火燎的味道。风干肉味道更好，更健康，但是成本高。
塔城风干肉
首先，新鲜牛肉，除了杂碎，其它各个部位都可以，肥瘦相宜。
第一步：切成大约50公分长，15公分宽的条状，肋条骨可以保留，大腿骨要去掉。
第二步：准备大蒜末和腌菜的疙瘩盐，拌在一起，数量根据自己口味，在肉上顺着肉丝划开很多口子，把拌好的盐和蒜末抹进去，肉的表面也要抹匀。
第三步：找个温度在0-5度左右，但不至于结冰的通风地方，把肉挂起来，晾着就行了。一般要到十五天以上，表皮硬邦邦的时候就好了，肉带着蒜香，脂肪是金***的，油而不腻。
注意事项：晾的时候可以用铁丝穿着，也可以用挂钩，或者晾衣架，都可以。
牛肉切成2厘米粗长条冲去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉酱料、腌制盐倒入牛肉中腌制12小时。
2、将腌好的牛肉挂在风干架上风干3天。
3、将风干的牛肉上笼蒸30分钟。
4、上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之。
5、将炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品。
塔城风干牛肉正宗做法如下
1、用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2、准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4、大火烧开，撇去血末。
5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6、另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7、冰糖成***将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9、加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
1、主要材料：风干牛肉200克，青红椒200克，青蒜适量。
2、风干牛肉清洗后放进冷水中侵泡至软，随后放进厚底菜盘里，入炒锅蒸至烂熟。
3、把辣椒与香蒜清洗，牛肉煮熟后，取下放凉。青红椒切粒，青蒜切条，牛羊肉切成片。
4、热锅凉油，把蒜子与青蒜白进行爆香，随后放进青红椒炒出香味。
5、然后放进牛肉煸炒，放进适当的盐与糖，一点生抽提鲜。
辣故事家的烤鱼最好吃。辣故事烤鱼以香鲜味美的至尊烤鱼为主打招牌产品选材新鲜，并运用秘制汤料将烤鱼美味又推进了1层，推出多种口味，让每一位用餐者都能找到自己想吃的口味。
我个人是这么想的，我们这里没什么其他的东西，只有纯正的高山农户猪，还有就是一望无际的高山树，，，肉质和柴火 都不是问题，租块地来办个小型的加工厂也不是问题，，，目前唯一担忧的是 “销售”。。。腊肉价格大约在 鲜肉 的2倍（因为1斤鲜肉只能烤出7——8两腊肉）。
因为，腊肉根本不能在当地销售，家家都有。不知道 城里的朋友感觉如何。。。忘朋友们给个意见，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，
我们恩施不属于高山……算二高山吧……自家养的过年猪…请人杀猪～分割～然后撒盐腌制几天，脱去水份～在挂到专门的火坑……用松柏枝➕山里挖的树兜兜……二十四小时不熄火的烟熏火炕……起码半个月……这个腊肉才叫香啊……
高山腊肉一般是农历腊月杀猪用盐腌制，因此称之为腊肉。通常腊月杀猪过年，以前没有冰箱，一般把新鲜猪肉腌制放入陶罐或者腌菜缸中腌制，注意实验要用锅炒熟。缸里要洗净擦干净，不能有水。放好腌制的腊肉就要登缸。缸顶部有槽放水，盖子倒扣密封，勤换水。，以免水质恶化生长虫子。近半月左右再把腊肉拿出来依靠太阳照射，晒干保存以防霉变！俗称晒腊肉。其实腊鱼也是这么做的。没有冰箱的年代，保存下来的美味就这些土法子。这样制作的腊肉可以保存很长一段时间，来年吃着也美味。
黄冈大别山地区的腊肉吵红菜苔都是地里标志性美食，绝配！四川腊肉算是高山腊肉的典范。他们将腌制的腊肉放在烟台上吊挂，用煮饭的柴火烟熏，自然风干。根据不同的口味还会放上柏树枝，白酒，柚子皮等，吃起来各有特色。其他各地不同风味的腊肉都有，萝卜***各有所爱！
据悉陕西汉中和湘西一带的腊肉被称之为熏肉。他们有专门的火房（也叫伙房）底下烧火做饭，房梁上挂着腌制的腊肉，通过烟熏火燎风干。在抹上些辣椒粉等香辛料，味道独特。
我从乡村来，每年冬腊月都要回乡下腌制腊肉，腌制的腊肉都得到了大家的称赞，现将我宰杀年猪，腌制腊肉的做法分享给大家：
第一步，宰杀年猪：一般农村，冬至过后，就陆续有人宰杀年猪了，农村养猪现在也分开饲养，卖的喂饲料，城效的还喂i长得快，皮毛光泽好看，肥实，上称重，能卖好价钱。自己吃的猪肉一般都是喂养粮食，自然生长，生长时间长些，肉质也好得多。猪肉选定很重要！很重要！很重要！一定要选择粮食饲养的土猪肉。
第二步，准备原料，盐巴腌制猪肉。在猪肉冷却前，准备食用盐，将花椒、八角、桂皮等磨成粉末，烧大铁锅，把猪肉放在在烧热的大铁锅里高温去毛，农村称为扳肉，有的如猪脚杆还需要放在灶里去烧一下，目的是去毛，将皮烧软，便于以后好清洗。在扳 好的猪肉上面洒上食用盐及香料，有时还需要用力使劲推磨，使食用盐及作料浸入猪肉里面，然后将猪肉放到大铁桶或农村特有木盆里盖上盖子防猫、老鼠等偷吃。浸腌6-10天，看猪内里的血水都浸出了，将猪肉取出，烧热水将猪肉洗干净，将水分滴干准备用烟熏。
第三步，准备柏树枝、花生壳等烟熏猪肉。农村用来熏猪肉的东西很多，有甘蔗皮、有稻谷糠等等，但最好的还是柏树叶枝、花生壳，熏了出来的猪肉色香味俱全。居住在农村的人们通常将猪肉挂在橱房的灶台上，每当烧火煮饭或煮猪食时，就能用烟熏。但对于没有常住乡村，周末偶尔回乡的人来说，就是将猪肉集中挂在一起，找来竹席等东西围住，使其材火烟不外泄，烟火从猪肉中通过，熏上一天，看见猪肉已经变成金***，猪肉会发出淡淡的香味，这时就差不多了。等猪肉冷了后，将猪肉取下，切成小块，用食品袋装好，放在冰箱的保鲜室里，吃时取出一袋，洗干净就可以煮了。
每年腊月快要过年的前几天老家就要开始杀过年猪，把猪肉分成3到5斤左右大小，用盐巴腌制1天左右，在家里用砖修建一个灶台，上面放上炉桥（很粗的铁棒）把腌制的猪肉放在上面，有的人家熏制腊肉是用辣椒干或者用柏乡树枝进行熏制，熏制1天左右，中途需将肉来回翻转，这样才能保证熏制到位，直到猪肉被熏制两面金***，用老家的松叶制成绳子把熏制好的腊肉挂在墙上。这样腊肉的制作就完成了。
